Pantxoa

Rôtisseur, Brasero, Asado Argentin

"...Cassez les codes du traiteur classique..."

« …Nous allons mettre notre grain de sel dans tous vos évènements… »

Nos valeurs

Achats responsables

Les circuits courts et la valorisation du territoire, la saisonnalité & le bio, la traçabilité de l’ensemble de la production

La Valorisation

Les procédures d’hygiène alimentaires, la gestion et le recyclage des déchets, la redistribution des surplus alimentaires, 

La réception

L’ingénierie et la logistique (matériel, équipe), le choix des matériaux (tissus, vaisselle, etc…), la mesure de satisfaction client

RH

Le bien-être des salariés, la formation, l’égalité des chances, la diversité, le handicap 

"...Choisissez l'originalité.."

Cuisine Nomade est un concept permettant de réaliser des réceptions sur-mesure en personnalisant votre menu avec des ateliers culinaires pour des évènements d’entreprise. Nous proposons une offre qualitative, quantitative et variée.

Nous proposons des solutions de restauration clé en main aux entreprises pour les différents moments

  • Evènements familiaux (sauf les mariages)
  • Lendemains de mariages
  • Le lancements de produits
  • Réunions commerciales, des équipes, du staff
  • Le séminaires, portes ouvertes
  • La conférences et congrès
  • Les salons ou expositions
  • Les événements sportifs

"... vous avez accès à autant de styles culinaires..."

Pour commencer…

  • Planches de charcuteries basques et de porc noir de la ferme de Cambes 
  • Légumes croquants et leurs tartinades
  • Œufs mayo maison
  • 3 huitres/pers, saucisses, pâté de campagne, citron, échalotes au vinaigre, pain
  • Foie Gras de la maison Campet
  • Cœurs de canards de la maison Campet
  • Filet de saumon entier gravlax juste aux herbes fraiches, et au choix aromatisé maison à la betterave, à l’Apérol, aux agrumes
  • Croq’Truffe (jambon truffé)

"Un concept clé en main, personnalisé"

Nos ateliers plancha ou Brasero pour vos entrées chaudes

  • Terre : cœurs de canards, Lomo, aiguillettes de canards, Txistorra, Boudin Grand-mère de Louchats
  • Mer : crevettes fraiches, coquillages selon marché et saison, calamars a la txistorra, marinades de différents poissons

3 sortes au choix par atelier

"...selon vos gouts et vos envies..."

Le plat principal et les accompagnements

  • Faux filet de bœuf (présenté épais de 4 à 5 cm, 700 à 800gr pièce, slicé finement (plat signature)
  • Costillas, Asado Argentin (plats de côtes de bœuf sauce Chimichurri (plat signature)
  • Côte de Bœuf 1,2kg
  • Côte de Porc gras Basque (épaisseur 4 à 5 cm avec le gras autour)
  • Tranche de cochon de lait farci
  • Magret de canard entier du Gers (maison Campet)
  • Carré de côtes d’agneau persillées
  • Brochette de bœuf, porc basque, volaille label rouge du Gers marinées, de magret de canard de la maison Campet
  • Pavés de saumon juste planché ou marinés maison à base de Miso (plat signature)
  • Poisson de saison : bar, merlu, lotte, dos de cabillaud, chipirons

Un accompagnement au choix

Pommes grenailles aux herbes, Poêlée de légumes (tomates, aubergines, courgettes), écrasée de pommes de terre parfumée à l’huile de truffes, haricots verts cuisinés

"...selon vos gouts et vos envies..."

Pour terminer

Plateau ou planche de fromages affinés : 3 à 5 sortes, différents pains, fruits secs

Desserts avec des spécialités régionales

Savourez notre sélection de desserts régionaux élaborés en collaboration avec des pâtissiers locaux : Canelés de la Toque Cuivrée, Dunes blanches de chez Pascal, Puits d’Amour de la Maison Seguin, Riz au lait au caramel beurre salé de Sweet Valentine, Gâteau Basque du Moulin de Bassilour à Bidart.

Nous travaillons également avec des pâtissiers locaux et proposons des desserts sur mesure

Au brasero ou a la plancha; Salade de fruits de saison, ananas rôtie flambée au vieux rhum ou tout autres, fruits de saison (pommes, pêches, abricots, fraises, etc), brioche façon pain perdue 

Se rafraichir

Demandez-nous notre sélection de vins de copains vignerons et de boissons régionales.

Nous avons montons des bar avec des boissons très spécifiques comme le cidre Fils de pomme, le Lillet, la Menta Egiazki, digestif Basque très frais et subtilement épicée à base de feuilles de menthe verte et poivrée.

Et bien entendu, nous proposons des bars à eaux, à boissons chaudes (thés, café)

Qui sont nos clients

Aux antipodes des émissions culinaires « cinglantes » ou des « concours télévisé de chefs », nous nous adressons résolument à une clientèle souhaitant privilégier la qualité, le circuit court, le manger bien et local, les produits fermiers, la simplicité

Nos clients sont des associations, des entreprises, des agences de Com et d’évènementiels, des châteaux, des vignerons, des gîtes, des gestionnaires de AirBnb.

Nos valeurs : nous nous attachons à développer une relation de confiance et de proximité entre tous nos fournisseurs, nos éleveurs, nos agriculteurs, nos vignerons avec toujours un esprit participatif, collaboratif, d’échanges et de partages.

Le tarif...

Nous comprenons que chaque événement est unique et nécessite une attention particulière. Contrairement à un restaurateur qui travaille dans un cadre fixe, notre équipe d’événementiel culinaire se déplace avec son matériel pour vous offrir une expérience sur mesure, où que vous soyez.

Voici quelques éléments qui compose nos tarifs…

Transport : Nous nous occupons de l’acheminement de tout le matériel, des ingrédients et de notre personnel sur le lieu de votre réception, en respectant les délais convenus.

Location de matériel (option)  : Chaque événement a ses spécificités. La location de matériel de cuisine est souvent nécessaire et peut être un coût additionnel à prendre en compte.

Équipe en cuisine : Notre brigade, composée d’un chef de cuisine et de commis, assure la mise en place, la découpe, le dressage et l’entretien de l’espace de travail tout au long de l’événement. Ils garantissent également la préparation et la cuisson des plats sur place.

Service (option) : Nos maîtres d’hôtel et serveurs veillent à ce que vos convives soient accueillis avec soin et que le service se déroule de manière fluide et discrète.

En résumé, nos tarifs varient en fonction de plusieurs facteurs : le nombre d’invités, la qualité et la quantité des mets, le personnel requis, le type de réception (cocktail, repas assis, buffet, livraison), ainsi que la logistique (transport, mise en place, démantèlement, etc.).

Nous sommes à votre disposition pour réaliser des devis sur-mesure en moins de 48 heures. N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de votre projet !

L'histoire

Gamin, mon Grand-Père nous amenait au marché des capucins à Bordeaux. Il cuisinait pour ses 12 enfants et tous ses petits enfants.

A 5h du matin, j’allais également avec ma Mère au MIN de Brienne ; elle conduisait le fourgon de la commune;  elle cuisinait pour les enfants des l’écoles; uniquement avec des produits frais du marché.

J’ai grandi dans un univers de cuisine accessible, décomplexée, conviviale, de la cuisine familiale, quotidienne

A 16 ans, je passe mon brevet de boulangerie, je fais des extras pour des traiteurs et je découvre rapidement le plaisir de faire la cuisine, de l’organisation des réceptions et fais rapidement de ma passion une profession. En 1993, j’ai créé « UNE ASSIETTE EN PLUS », Traiteur en réceptions. En 2001, une opportunité me fait bifurquer vers l’immobilier en pleine expansion à Bordeaux.

Aujourd’hui à 58 ans, je reviens à ma passion en proposant d’organiser des réceptions pour les particuliers, les entreprises; de l’événementiel culinaire avec des dîners Éphémères dans des lieux atypiques. Je me remets aux fourneaux accompagné des valeurs et d’une vision nouvelle du métier. Des Chefs, des artisans bouchers, charcutiers, boulangers, des agriculteurs, des vignerons m’accompagnent pour vous proposer leurs produits

Né à Bègles, j’ai des attaches particulières avec le rugby, sport dont les valeurs et l’image ne sont pas si éloignées des valeurs de l’entreprise quand elles s’appellent volonté, combativité, courage, solidarité et esprit d’équipe. Ce sport viril mais correct a emprunté beaucoup d’expressions culinaires : Faire une cuillère, faire la cocotte, une fourchette, la cuillère de bois, lancer comme un pizzaïolo, avoir les oreilles en choux fleur.

A très bientôt autour d’une table… Bien convivialement…

CUISINE NOMADE

Tel: 05 56 78 44 09 

E-mail: contact@cuisine-nomade.fr

 

INFORMATIONS LEGALES

SIRET: 398.034.538

RCPRO: MAIF 802.085N

© 2018 Cuisine Nomade

A PROPOS


Planification d’événements, Gestion de réceptions, Coordination d’événements, Préparation de réceptions, Mise en place d’événements, Agencement de réceptions, Conception d’événements, Réalisation de réceptions, Organisation d’événements, Élaboration de réceptions

 

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