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CUISINE NOMADE

Cuisine Basco Ibérique

Grillades, Plancha & Brasero

« ….Cassez les codes du traiteur classique… »

Le produit est ce qui prime

La sélection des fournisseurs, des producteurs et d’artisans sont les piliers de la cuisine

Nous proposons des spécialités Basco Ibériques : des tapas, des planches, des Tortillas, des plats comme les fritures d’anguilles, les Tripes, le Boudin noir, les Moules à la txistorra, les Chipirons, le Poulpe, la véritable Piperade Jambon Œufs, des Saucisses confites, du Porc de Kintoa, Cochon de lait, de la Truites de banka fumé et entière, côte de Veau Pirenaika, l’Axoa de veau coupé au couteau, le fromages des Pyrénées… Pour dessert, Koka, Gâteau Basque, Mamia maison, Goxua, Pantxineta et bien d’autres délices de la région.

Les différents foies gras seront toastés, les brochettes saisies en direct, les Txistorras grillées sous vos yeux , les légumes sont caramélisés et rôtis à la minute. Nos viandes sont nature ou parfumées, marinées en amont afin d’obtenir une cascade de goûts au moment de la dégustation, puis sont slicée finement

Nous cherchons avant tout à retrouver l’instinct et l’émotion des plats de notre enfance, du Sud Ouest qui nous sont chers et ainsi proposer une cuisine fidèle à notre sensibilité, à notre vie quotidienne, à nos valeurs.

L’émotion est le point de départ, l’authenticité est le fil conducteur, la convivialité est le moyen d’expression

Menu type

Entrées en buffet (3 au choix)

Paniers de crudités et leurs sauces, Planches de charcuterie Basques, Huitres, Bouquets mayo, Txistorra basquaise, Œufs Mayo, Foie gras mi cuit nature et poivre (+6€), Escalope de foie frais poêlé (+10€), Calamars a la Txistorra (+5€)

Parillada (grillade de 3 viandes)

Faux filet de Bœuf, Magret des Landes, Porc Duroc, pommes grenailles, Salade aux noix

Sélection de Fromages

Ardoise ou buffet

Desserts

Gâteau Basque de la Ferme de Bassilour, Puit d’Amour de la maison Guerin, Dunes blanche de chez Pascal

60€/pers – Minimum 45 à 50 personnes – Mobilier, tables, chaises, vaisselle, couverts, verrerie, service en plus

Autres spécialités :

Axoa de veau
Paella et Fideuà
Grillade de poissons de saison
Grillades d’un Agneau de lait des Pyrénées entier découpé

La sélection des fournisseurs, des producteurs et d’artisans sont les piliers de la cuisine

Qui sont nos clients

Aux antipodes des émissions culinaires « cinglantes » ou des « concours télévisé de chefs », nous nous adressons résolument à une clientèle souhaitant privilégier la qualité, le circuit court, le manger bien et local, les produits fermiers, la simplicité

Nos clients sont des associations, des entreprises, des agences de Com et d’évènementiels, des châteaux, des vignerons, des gîtes, des particuliers

Nos valeurs : nous nous attachons à développer une relation de confiance et de proximité entre tous nos fournisseurs, nos éleveurs, nos agriculteurs, nos vignerons avec toujours un esprit participatif, collaboratif, d’échanges et de partages.

L'histoire

Gamin, mon Grand-Père nous amenait au marché des capucins à Bordeaux. Il cuisinait pour ses 12 enfants et tous ses petits enfants.

A 5h du matin, j’allais également avec ma Mère au MIN de Brienne ; elle conduisait le fourgon de la commune; elle cuisinait pour les enfants des l’écoles; uniquement avec des produits frais du marché.

J’ai grandi dans un univers de cuisine accessible, décomplexée, conviviale, de la cuisine familiale, quotidienne

A 16 ans, je passe mon brevet de boulangerie, je fais des extras pour des traiteurs et je découvre rapidement le plaisir de faire la cuisine, de l’organisation des réceptions et fais rapidement de ma passion une profession. En 1993, j’ai créé « UNE ASSIETTE EN PLUS », Traiteur en réceptions. En 2001, une opportunité me fait bifurquer vers l’immobilier en pleine expansion à Bordeaux.

Aujourd’hui à 58 ans, je reviens à ma passion en proposant d’organiser des réceptions pour les particuliers, les entreprises; de l’événementiel culinaire avec des dîners Éphémères dans des lieux atypiques. Je me remets aux fourneaux accompagné des valeurs et d’une vision nouvelle du métier. Des Chefs, des artisans bouchers, charcutiers, boulangers, des agriculteurs, des vignerons m’accompagnent pour vous proposer leurs produits

Né à Bègles, j’ai des attaches particulières avec le rugby, sport dont les valeurs et l’image ne sont pas si éloignées des valeurs de l’entreprise quand elles s’appellent volonté, combativité, courage, solidarité et esprit d’équipe. Ce sport viril mais correct a emprunté beaucoup d’expressions culinaires : Faire une cuillère, faire la cocotte, une fourchette, la cuillère de bois, lancer comme un pizzaïolo, avoir les oreilles en choux fleur.

A très bientôt autour d’une table… Bien convivialement…